La Nochebuena en casa tiene algo especial: una mezcla de ilusión, ganas de reunirnos con los seres queridos y deseo de sorprender con la comida. Este año, en La Botillería, queremos inspirarte con un menú de Nochebuena equilibrado y con intención, un viaje que combina producto, brasa, raíces del sur y alma madrileña.
La firma creativa de Nico Somoza, junto con la ejecución de Fabián Collaguazo, dan vida a una propuesta de recetas para compartir, con sabor auténtico y producto local tratado con respeto. Aquí tienes algunos de sus imprescindibles para cocinar en casa y disfrutar con la familia de un elaborado menú de Nochebuena.
Un menú de Nochebuena con toques de frescura para abrir el apetito
El menú de Nochebuena empieza con un toque vegetal: aguacate a la brasa con cogollo de Tudela y un pesto ligero de cilantro. Nuestras brasas, uno de los sellos de La Botillería, aporta un toque ahumado sin cubrir la cremosidad del aguacate, y el cogollo añade textura.
El toque final de nuestro chef para este primer plato:
- Marcar el aguacate en la brasa solo lo justo.
- El pesto, potente pero ligero.
- Servir el salpicón frío para contrastar con el aguacate templado.
La alcachofa: un pequeño lujo navideño
La alcachofa confitada, crujiente por fuera y cremosa por dentro, se acompaña de foie rallado y láminas de jamón ibérico. “La brasa es nuestra manera de contar quiénes somos.”
– Nico Somoza
El foie rallado muy fino y las láminas de jamón colocadas como pétalos, aportan un toque original sin saturar. Es uno de nuestros entrantes favoritos para la cena de Nochebuena en casa.
El toque final de nuestro chef para este plato:
- Rallar el foie muy fino.
- Colocar las láminas de jamón como pétalos, no cubriendo todo.
- Plancha a media temperatura para que la alcachofa mantenga su jugo.
Un guiño divertido y reconocible
El brioche de salchichón con mayonesa tártara es un aperitivo moderno y curioso: la mantequilla marca el brioche y la salsa aporta un toque ácido.
El toque final de nuestro chef para este plato:
- Tostar el brioche en mantequilla clarificada.
- Cortar el salchichón a cuchillo.
- Añadir un brote ácido para equilibrar el sabor.
El clásico que nunca falla en el menú navideño
En la lista de recetas para un menú de Nochebuena imprescindibles no pueden faltar las croquetas. Las de jamón y chorizo tienen ese equilibrio perfecto entre cremosidad, punto de sal afinado y rebozado fino, algo que nos encanta.
Toque final a las croquetas:
- Servir sobre tabla caliente o sal gorda.
- Diferenciarlas con algún topping: jamón para unas, chorizo para otras.
Plato de carne con carácter y equilibrio
En este punto de la cena, nuestro chef propone una carne que siempre sorprende pero sin necesidad de un gran trabajo: tataki de presa ibérica marcado en la brasa conservando el interior jugoso. Lo acompañan patatas baby crujientes y mayonesa de kimchi.
Tips de Nico:
- Marcar rápido la presa para que quede rosada por dentro.
- Trinchar con cuchillo afilado.
- Añadir un toque de teriyaki para dar brillo y sabor.
El mar también tiene sitio la cena de Navidad
Otra de las ideas para un menú de Nochebuena que propone Nico Somoza es la lubina frita crujiente a la inversa. Una técnica que deja la piel perfecta y la carne abierta como una flor, acompañada de pak choy salteado y teriyaki, dándole el toque perfecto de sabor.
El pescado también tiene su toque final:
- Cortar el lomo de forma precisa.
- Freír a 180 °C.
- Pak choy al punto, ni crudo ni blando.
Un respiro fresco entre sabores
El tiradito de lubina con ponzu y crema de aguacate tiene el objetivo de limpiar el paladar entre otros sabores más intensos de la cena, la opción perfecta para mantener equilibrio en el menú de Nochebuena, funcionando como uno de esos platos de Navidad elegantes que sorprenden sin complicar.
El pescado también tiene su toque final:
- Lubina muy fría al cortar.
- Ponzu casero con soja, yuzu y sésamo.
- Puré de aguacate con lima, AOVE y un toque de jalapeño.
Un final con personalidad
El steak tartar de chuleta con tuétano y kimchi es la despedida perfecta: simple, sabroso y con un guiño festivo.
Toque final:
- Preparar el tartar al momento.
- Tuétano templado y mantequilloso.
- Añadir un brote fuerte como eneldo o perifollo.
El ritmo del menú de Nochebuena: intención, producto y cariño
Este menú navideño sigue un ritmo natural: empezar fresco, subir intensidad, incluir platos que refrescan el paladar y cerrar con una receta especial. La clave está en cuidar
temperaturas, respetar el producto y disfrutar cocinando sin prisas.
Vívelo también en La Botillería
Puedes inspirarte en estas ideas de recetas de Nochebuena para disfrutar en casa, pero si te apetece probar estos platos sin cocinar, tal y como los cocina nuestro chef, te esperamos en La Botillería con nuestro menú de Nochebuena.
La Navidad sabe mejor cuando se cocina, o se disfruta, con cariño y verdad.
